Gastronomia e Nutrição: saúde e sabor à mesa

ados de recentes pesquisas sobre o comportamento alimentar indicam que o sabor é um fator determinante para escolha dos alimentos, e que as pessoas já consideram a alimentação saudável como um fator importante para a escolha. Em virtude disto, a nutrição tem se aliado à gastronomia, e essa estratégia tem sido adotada também em programas e pesquisas para promover a saúde por meio de uma alimentação saudável.

Entre as vantagens da integração, ciência da nutrição e a arte da gastronomia, estão o aumento da aceitação por uma alimentação mais saudável, o despertar do prazer em nutrir o paladar e o descobrir de sabores capazes de manter e recuperar a saúde.

O desafio dos profissionais hoje, é o de encontrar maneiras de preparar pratos saborosos e agradáveis em um estilo que contemple baixo teor de gordura e a inclusão de ingredientes com propriedades nutricionais importantes, promovendo desta forma, saúde e prazer.

Adaptar receitas da cozinha tradicional substituindo ingredientes por alimentos de alto valor nutricional e até funcionais, possibilita manter o sabor e a qualidade dos pratos, melhorando seu aspecto nutricional.

Exemplo disto são as ervas aromáticas, muito utilizadas na gastronomia, e que reduzem significativamente, a quantidade de sal a ser utilizada nas receitas, ideal para quem precisa diminuir o consumo de sal (como hipertensos). O azeite extra virgem, presente em muitos pratos, quando comparado ao óleo de cozinha, tem maior teor de gorduras polinsaturadas (benéficas em quantidades moderadas). Muitos ingredientes como alimentos integrais, iogurte e alimentos funcionais como podem ser incluídos em receitas sem prejuízo do sabor e das características, basta usar a criatividade!