Café e suas variações: Sabor e Saúde

Apreciado no mundo todo o café com seu aroma agradável e gosto marcante tornou-se parte da alimentação dos brasileiros e devido a sua versatilidade é consumido de várias formas, agradando aos mais variados paladares.

No entanto, suas propriedades ainda são pouco conhecidas, a maior parte das pessoas ainda acha que a composição do café se resume somente à cafeína. Estudos mostram que a composição química do café e suas propriedades vão muito além, visto que a concentração de cafeína no café é de 1,0% a 2,5%, sendo o restante distribuído entre outras substâncias em maior concentração.
Atualmente, parte da comunidade médica-científica já considera o café como uma planta funcional ou nutracêutica, ou seja, possui propriedades nutricionais e terapêuticas que ajudam a prevenir doenças.

O grão de café verde possui minerais (potássio, magnésio, cálcio, ferro, zinco, entre outros), aminoácidos, lipídeos, açúcares e o ácido clorogênico, este na proporção de 7% a 10% ou seja, 3 a 5 vezes mais que a cafeína. Esses ácidos possuem ação antioxidante e formam substâncias que auxiliam no controle da depressão e protegem contra os efeitos da cafeína (insônia e problemas na microcirculação), possuem função antiinflamatória e ajudam a prevenir a formação de tumores e o desencadeamento da Asma. Contudo, durante o processo de torrefação do café a maioria dessas substâncias se perdem e a cafeína, por ser mais resistente, não é destruída e ainda têm sua concentração aumentada.

É sabido que a cafeína causa dependência física e pessoas que estão acostumadas a ingerir café todos os dias têm sintomas parecidos com os de abstinência quando não o consome. Há relatos de sintomas como dor de cabeça leve, mau-humor, irritabilidade e inquietação. Isso se deve a sua propriedade estimulante que em pequenas doses pode trazer a sensação de bem-estar, ânimo, disposição, além de estimular a concentração e favorecer o estado de alerta. Porém é preciso cuidado, pois em algumas situações deve ser ingerida com restrições: pessoas com problemas de refluxo, doenças cardiovasculares, gastrite e até mesmo durante a menopausa.

Para desfrutar dos benefícios do café, sem causar danos à saúde, recomenda-se a ingestão de aproximadamente 100 ml, ou 2 xícaras por dia.